Esfiha assada com massa básica e três recheios
Massa de esfiha com recheios de carne, frango e queijo com presunto
Esta receita mostra como preparar uma massa básica de esfiha e montá-la em três versões: carne, frango e queijo com presunto. A base leva ovos, leite, óleo, açúcar, fermento biológico seco, farinha de trigo sem fermento e queijo parmesão ralado.
O diferencial confirmado está nos recheios e nos acabamentos. A esfiha de carne recebe uma misturinha cremosa com cebola, manteiga, água e creme de cebola em pó; a de frango leva farinha de trigo sem fermento, azeitonas, tomate seco e salsinha ou cebolinha; e a de queijo com presunto termina com manteiga ou margarina derretida e parmesão por cima.
Com o rendimento médio informado, essa é uma receita pensada para produzir várias unidades, o que pode ser útil para venda ou para organizar uma fornada maior em casa. O preparo pede atenção às etapas de montagem e finalização para manter os três sabores bem definidos.
- Rendimento
- Massa: cerca de 35 unidades; recheio: cerca de 42 unidades
- Dificuldade
- Média
Ingredientes para Esfiha assada com massa básica e três recheios
Recheio de carne
- 300 g de carne moída cozida com os temperos de sua preferência
Recheio de queijo com presunto
- 150 g de queijo mussarela
- 150 g de presunto
- 1 colher (sopa) de alho-poró desidratado, opcional
Recheio de frango
- 400 g de filé de peito de frango cozido e desfiado com os temperos de sua preferência
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo sem fermento
- 10 azeitonas picadas
- 2 colheres (sopa) de tomate seco
- salsinha ou cebolinha a gosto, opcional
Misturinha para cremosidade
- 1 cebola média
- 20 g de manteiga ou margarina
- 200 ml de água
- 2 colheres (sopa) de creme de cebola em pó
Massa
- 30 g de açúcar
- 2 ovos
- 1 kg de farinha de trigo sem fermento
- 500 ml de leite
- 20 g de fermento biológico seco
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 150 ml de óleo
Pincelar a esfiha de carne
- 2 gemas
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1/2 colher (sopa) de amido de milho
Pincelar a esfiha de frango e a esfiha de queijo com presunto
- 1 ovo
Finalizar a esfiha de frango
- orégano a gosto
Finalizar a esfiha de queijo e presunto
- 20 g de manteiga ou margarina derretida
- 20 g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
- Prepare os recheios já cozidos conforme a indicação da fonte: a carne moída, o frango desfiado e os demais ingredientes de cada sabor devem estar prontos antes da montagem.
- Para a misturinha cremosa, aqueça a cebola média com a manteiga ou margarina, a água e o creme de cebola em pó até formar uma base para dar cremosidade aos recheios de carne e de queijo com presunto.
- Misture essa base cremosa ao recheio de carne e ao recheio de queijo com presunto, apenas até incorporar e dar liga.
- No recheio de frango, junte o frango desfiado, a farinha de trigo sem fermento, as azeitonas picadas, o tomate seco e, se quiser, salsinha ou cebolinha.
- Em uma tigela grande, misture o açúcar, os ovos, o leite, o fermento biológico seco, o óleo e o queijo parmesão ralado.
- Acrescente a farinha de trigo sem fermento aos poucos, sovando até obter uma massa homogênea.
- Modele as esfirras com cerca de 50 g de massa cada, coloque o recheio escolhido e feche no formato desejado.
- Disponha as esfirras em assadeira e pincele a versão de carne com as gemas misturadas ao óleo e ao amido de milho.
- Pincele a esfiha de frango e a esfiha de queijo com presunto com 1 ovo batido.
- Finalize a esfiha de frango com orégano a gosto.
- Finalize a esfiha de queijo com presunto com a manteiga ou margarina derretida e o queijo parmesão ralado.
Video da receita
Dicas
- Separe os três recheios antes de montar para manter os sabores organizados.
- Use a indicação de 50 g de massa por unidade para padronizar o tamanho das esfirras.
- A finalização muda de um sabor para outro, então vale identificar cada assadeira para não misturar os acabamentos.
Perguntas frequentes
A massa leva fermento biológico seco?
Sim. A massa é feita com 20 g de fermento biológico seco.
Quais são os três recheios desta esfiha?
Os sabores confirmados são carne, frango e queijo com presunto.
A esfiha de frango tem acabamento diferente?
Sim. Ela é pincelada com ovo e finalizada com orégano a gosto.
