Doce de Queijo em Calda Tradicional
Receita clássica com queijo coalho e especiarias na calda
O Doce de Queijo em Calda é uma sobremesa tradicional que combina a suavidade do queijo coalho com uma calda aromatizada por especiarias como cravo e canela.
Essa receita se destaca pela textura macia das bolinhas de queijo, cozidas diretamente em uma calda doce e perfumada, tornando-se uma opção saborosa e de preparo acessível.
Perfeita para quem deseja preparar um doce para vender ou servir em ocasiões especiais, essa receita rende 134 unidades, cada uma com aproximadamente 8 gramas, garantindo praticidade e sabor numa medida ideal.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 134 unidades
- Dificuldade
- Média
Ingredientes para Doce de Queijo em Calda Tradicional
Calda
- 1 litro de água
- 500 gramas de açúcar (cristal ou refinado)
- 12 unidades de cravo
- 3 pedaços de canela em pau
Massa
- 700 gramas de queijo coalho (ou queijo Canastra, minas padrão ou meia cura)
- 5 ovos
- 150 gramas de farinha de trigo sem fermento (ajustar se necessário)
Modo de preparo
- Prepare a calda: em uma panela, coloque a água, o açúcar, os cravos e a canela em pau. Leve ao fogo médio, mexendo até o açúcar derreter completamente.
- Separe os ovos um a um em um recipiente para evitar estragar a receita caso algum esteja impróprio. Separe as gemas das claras e peneire as gemas para remover a película.
- Em um recipiente grande, misture o queijo coalho com as gemas peneiradas e as claras.
- Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando até obter uma massa que não grude nas mãos. Ajuste a quantidade de farinha conforme a necessidade, considerando a umidade do queijo e o tamanho dos ovos.
- Molde bolinhas da massa com aproximadamente 8 gramas cada, pesando para padronização.
- Quando a calda estiver fervente, coloque cuidadosamente as bolinhas utilizando um utensílio adequado para evitar queimaduras.
- Cozinhe as bolinhas na calda fervente por aproximadamente 20 minutos, garantindo que fiquem firmes e não desmanchem.
- Retire as bolinhas com uma escumadeira e deixe escorrer antes de servir ou embalar.
Video da receita
Dicas
- Peneirar as gemas melhora a textura da massa, eliminando a película que pode deixar o doce grudento.
- Padronizar o tamanho das bolinhas ajuda no cozimento uniforme e na apresentação final.
- Use utensílios adequados para colocar as bolinhas na calda para evitar acidentes com a calda quente.
- Se necessário, prepare meia receita adicional de calda para garantir que todas as bolinhas fiquem completamente imersas durante o cozimento.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de queijo além do coalho?
Sim, você pode substituir por queijo Canastra, minas padrão ou meia cura, conforme sua preferência.
Como saber se a massa está no ponto certo?
O ponto ideal é quando a massa não gruda nas mãos; ajuste a farinha se necessário para alcançar essa textura.
Qual o tempo ideal para cozinhar as bolinhas na calda?
Cada porção de bolinhas deve ser cozida por aproximadamente 20 minutos na calda fervente.
Posso preparar a calda com açúcar cristal?
Sim, tanto o açúcar cristal quanto o refinado podem ser usados para preparar a calda.
