Caldo de Mocotó Cremoso com Creme de Aipim
Caldo saboroso e cremoso com mocotó bovino e aipim cozido
O caldo de mocotó é um prato tradicional brasileiro, conhecido por seu sabor marcante e textura gelatinosa proporcionada pela carne e pelos ossos do mocotó bovino.
Nesta receita, o segredo para obter um caldo incrivelmente cremoso está na combinação do mocotó com o creme feito a partir do próprio aipim cozido, que adiciona cremosidade e suavidade ao caldo.
Além dos temperos como páprica defumada, lemon pepper e folhas de louro, o prato conta com um refogado de bacon e cebola que intensifica o sabor, resultando em uma refeição rica e reconfortante.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Tempo total
- 50 min
- Dificuldade
- Média
Ingredientes para Caldo de Mocotó Cremoso com Creme de Aipim
Para escaldar o mocotó
- Água até cobrir
- 3 colheres (sopa) de vinagre
Base do caldo
- 1 quilo de mocotó bovino
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 colher (sopa) rasa de páprica defumada (pode ser substituída por colorau)
- 1 colher (sopa) de tempero Lemon Pepper
- 1 colher (chá) de pimenta do reino
- 3 colheres (sopa) de vinagre
- 5 folhas de louro
- Água morna para cobrir
Refogado
- 200 gramas de bacon (sem a capa)
- 1 cebola média ralada
Creme para o caldo
- 1 quilo de aipim cozido com sal
- Líquido do cozimento do mocotó até cobrir
Finalização
- Salsinha a gosto
- Cebolinha a gosto (pode ser substituída por coentro)
Molho de pimenta
- 1 porção de coentro ou salsinha
- 1/2 tomate
- 1 pimenta de cheiro (ou a pimenta de sua preferência)
- 1/2 cebola
- 1 limão
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 colher (sopa) de mel
- 1/2 colher (chá) de sal
Modo de preparo
- Escalde o mocotó com água suficiente para cobrir e 3 colheres (sopa) de vinagre. Reserve.
- Em uma panela, coloque o mocotó escaldado, o sal, a páprica defumada, o tempero Lemon Pepper, a pimenta do reino, 3 colheres (sopa) de vinagre, as folhas de louro e água morna para cobrir os ingredientes.
- Cozinhe o mocotó na pressão por aproximadamente 35 minutos até que esteja macio.
- Enquanto o mocotó cozinha, prepare o refogado: frite o bacon sem a capa até dourar e adicione a cebola ralada, refogando até ficar translúcida.
- Cozinhe o aipim (mandioca) com sal até ficar macio. Em seguida, processe o aipim junto com o líquido do cozimento do mocotó suficiente para cobrir, formando um creme homogêneo.
- Após o cozimento do mocotó, coe o caldo e junte ao creme de aipim para obter a textura cremosa desejada.
- Misture o refogado de bacon e cebola no caldo cremoso, aquecendo bem para incorporar os sabores.
- Finalize o caldo com salsinha e cebolinha picadas a gosto, podendo substituir a cebolinha por coentro, conforme preferência.
- Prepare o molho de pimenta misturando coentro ou salsinha, tomate, pimenta de cheiro, cebola, limão, azeite, mel e sal. Sirva junto ao caldo para adicionar sabor e frescor ao prato.
Video da receita
Dicas
- Escaldar o mocotó com vinagre ajuda a limpar e preparar a carne para o cozimento, removendo impurezas.
- O creme de aipim é o que confere a textura cremosa ao caldo, então processe bem para uma consistência lisa.
- O refogado de bacon e cebola intensifica o sabor, não deixe de prepará-lo para um resultado mais gostoso.
- O molho de pimenta é opcional, mas acrescenta frescor e um contraste picante recomendável para o prato.
Perguntas frequentes
Como preparar o creme para deixar o caldo cremoso?
Cozinhe o aipim com sal até ficar macio e processe-o junto com líquido do cozimento do mocotó até formar um creme homogêneo.
Qual o tempo de cozimento do mocotó na panela de pressão?
O tempo de cozimento do mocotó na panela de pressão é aproximadamente 35 minutos para garantir que fique macio.
Posso substituir a cebolinha por outro tempero no caldo?
Sim, a cebolinha pode ser substituída por coentro, a seu gosto.
