Enroladinho de carne com recheio cremoso
Massa fermentada com recheio de carne moída, pimentão e parmesão
Este enroladinho de carne é uma receita de salgado com massa fermentada e recheio de carne moída temperada, finalizada com parmesão. A proposta do vídeo é montar unidades para vender, com rendimento informado de 66 unidades quando cortadas em 4 cm.
O recheio leva carne moída, fumaça em pó, pimentão, tomate, cebola, alho, alho-poró desidratado, tempero de alho, salsa e cebola, azeite e cebolinha. Há também uma etapa de cremosidade com água, creme de cebola em pó, farinha de trigo e colorau, usada para deixar o recheio mais ligado.
Na massa, entram leite morno, farinha de trigo sem fermento, açúcar, queijo parmesão ralado, óleo, ovos e fermento biológico seco. É uma receita útil para quem quer um salgado assado, com boa estrutura para porcionar e modelar antes de finalizar com ovo, margarina ou manteiga derretida e mais parmesão.
- Rendimento
- 66 unidades
- Dificuldade
- Média
Ingredientes para Enroladinho de carne com recheio cremoso
Recheio
- 300 g de carne moída
- 1 colher (chá) de fumaça em pó
- 1/2 pimentão
- 1 tomate sem sementes
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) de alho-poró desidratado
- 1 colher (sopa) de tempero de alho, salsa e cebola desidratados
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Cebolinha a gosto
Para dar cremosidade ao recheio
- 200 ml de água
- 1 colher (sopa) bem cheia de creme de cebola em pó
- 1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo sem fermento
- 1 colher (sopa) rasa de colorau
Massa
- 450 ml de leite morno
- 1 kg de farinha de trigo sem fermento
- 70 g de açúcar
- 25 g de queijo parmesão ralado
- 150 ml de óleo
- 2 ovos
- 20 g de fermento biológico seco
Para finalizar
- 1 ovo para fechar a massa e pincelar
- 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga derretida
- 25 g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
- Prepare o recheio com a carne moída, a fumaça em pó, o pimentão, o tomate sem sementes, a cebola, o alho, o alho-poró desidratado, o tempero de alho, salsa e cebola, o azeite e a cebolinha.
- Se for usar a etapa de cremosidade, misture a água, o creme de cebola em pó, a farinha de trigo e o colorau até formar uma base que ajude a ligar o recheio.
- Ajuste o sal com cuidado, já que a própria fonte orienta usar esse ingrediente apenas se você for dar cremosidade com requeijão cremoso; como o requeijão não está na lista de ingredientes confirmados, mantenha essa decisão conforme o que foi mostrado.
- Prepare a massa com o leite morno, a farinha de trigo, o açúcar, o parmesão, o óleo, os ovos e o fermento biológico seco, misturando até obter uma massa fermentada de trabalho.
- Abra a massa e recheie com a carne preparada, modelando os enroladinhos no tamanho desejado para o corte indicado de 4 cm.
- Feche cada unidade com o ovo reservado para esse uso, conforme a orientação de finalização da receita.
- Disponha os enroladinhos na forma informada no vídeo, de 30 cm por 25 cm por 5 cm, para a etapa de assar.
- Pincele com o ovo reservado, finalize com a margarina ou manteiga derretida e polvilhe o parmesão restante.
- Asse até os salgados ficarem prontos, seguindo o ponto de cozimento mostrado na receita original.
Video da receita
Dicas
- O rendimento informado depende do corte de 4 cm; se você mudar o tamanho, a quantidade final também muda.
- A finalização com parmesão acontece depois do fechamento e da pincelada, para dar acabamento ao salgado.
- O vídeo menciona que o sal é opcional quando se usa a etapa de cremosidade com requeijão cremoso; sem esse ingrediente confirmado, vale manter o recheio conforme a montagem mostrada.
Perguntas frequentes
Qual é o rendimento dessa receita de enroladinho de carne?
A fonte informa rendimento de 66 unidades quando os salgados são cortados com 4 cm.
Que ingredientes entram no recheio?
O recheio é feito com carne moída, fumaça em pó, pimentão, tomate sem sementes, cebola, alho, alho-poró desidratado, tempero de alho, salsa e cebola, azeite e cebolinha.
A massa leva fermento biológico seco?
Sim. A massa é preparada com 20 g de fermento biológico seco, além de leite morno, farinha de trigo, açúcar, parmesão, óleo e ovos.
