Coxinha Mexicana com Massa de Milho e Recheio Apimentado
Salgado saboroso com toque picante, recheio de frango e massa feita com caldo e milho cozido
A coxinha mexicana é uma releitura saborosa do tradicional salgado brasileiro, que combina uma massa feita com caldo de frango e milho cozido, resultando em uma textura única e um sabor levemente apimentado.
O recheio leva filé de peito de frango desfiado, temperado com cebola, alho, pimenta, azeite e cebolinha, que acrescenta aroma e um toque picante característico. A combinação harmoniosa de ingredientes e o uso da farinha Panko para empanar garantem crocância na medida certa.
Ideal para vender ou apreciar em festas e encontros, essa receita rende aproximadamente 27 unidades e traz um diferencial que une técnicas práticas e sabores marcantes, permitindo a iniciantes e profissionais produzir um salgadinho atraente e lucrativo.
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 70 min
- Rendimento
- 27 unidades
- Dificuldade
- Média
Ingredientes para Coxinha Mexicana com Massa de Milho e Recheio Apimentado
Recheio
- 800g de filé de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola média
- 1 dente de alho
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo
- 1/2 lata de milho cozido
- cebolinha a gosto
- 2 pimentas sem sementes (preferência pessoal)
Massa
- Caldo do cozimento do frango
- 1/2 lata de milho cozido
- 2 pimentas sem sementes (preferência pessoal)
- Água (quantidade conforme necessidade)
- 1 colher (sopa) de caldo de legumes em pó
- 100g de manteiga ou margarina (80% de gordura)
- 1 colher (sobremesa) de colorau
- 550g de farinha de trigo sem fermento
Empanamento
- Farinha Panko
- 100g de ligante para empanamento (substitui ovo)
- 500 ml de água
Molho de Pimenta
- 1 porção de coentro ou salsinha
- 1/2 tomate
- 1 pimenta de cheiro ou de preferência
- 1/2 cebola
- 1 limão
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 colher (sopa) de mel
- 1/2 colher (chá) de sal
Modo de preparo
- Prepare o recheio: Refogue a cebola picada e o alho em azeite até ficarem transparentes.
- Adicione o frango desfiado, o milho, as pimentas sem sementes picadas e a cebolinha ao refogado; cozinhe até que os sabores se incorporem. Reserve.
- Para a massa, coe e reserve o caldo do cozimento do frango.
- Em uma panela, combine o caldo de frango, o milho, as pimentas sem sementes, o caldo de legumes em pó, a manteiga e o colorau; leve ao fogo até levantar fervura, mexendo para derreter a manteiga e incorporar os temperos.
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo continuamente até formar uma massa que se solte do fundo da panela.
- Ajuste a consistência com água conforme necessário para que a massa fique homogênea e maleável, própria para modelar.
- Deixe a massa esfriar até a temperatura ambiente para facilitar o manuseio.
- Pegue porções de massa (aproximadamente 70 g) e abra nas mãos, colocando uma porção do recheio no centro; molde em forma de coxinha fechando bem a massa em volta do recheio.
- Prepare o empanamento misturando o ligante com água para formar uma mistura líquida homogênea.
- Passe as coxinhas no ligante e depois na farinha Panko, garantindo uma cobertura completa e crocante.
- Frite as coxinhas em óleo quente até dourarem uniformemente; escorra em papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
- Para o molho, bata no liquidificador o coentro ou salsinha, tomate, pimenta de cheiro, cebola, limão, azeite, mel e sal até obter um molho homogêneo.
- Sirva as coxinhas mexicanas acompanhadas do molho de pimenta para realçar o sabor apimentado.
Video da receita
Dicas
- Use pimentas de sua preferência para ajustar o nível de picância do recheio e da massa.
- Deixe a massa esfriar o suficiente antes de modelar para evitar que fique pegajosa e difícil de manusear.
- A farinha Panko proporciona uma textura crocante ao empanado, mas pode ser substituída por farinha de rosca comum se necessário.
- O molho de pimenta pode ser preparado com diferentes ervas para variar o sabor conforme gosto pessoal.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de carne no recheio?
A receita indica filé de peito de frango, mas outros recheios não são mencionados na fonte.
Qual a função do ligante no empanamento?
O ligante substitui o ovo, ajudando a farinha Panko aderir melhor à coxinha antes da fritura.
A massa pode ser feita sem usar o caldo do cozimento do frango?
O caldo é base da massa, importante para conferir sabor e textura, conforme a receita.
