Pastel sorriso assado com frango e bacon
Massa com parmesão e recheio cremoso de frango, bacon e tomate seco
O pastel sorriso é um salgado de festa e de lanchonete feito com massa de margarina, farinha, creme de leite e queijo parmesão. Nesta versão, o recheio leva frango cozido e desfiado com bacon, salsinha e, se você quiser, tomate seco.
A cremosidade do recheio vem da farinha de trigo misturada ao caldo do cozimento do frango, o que ajuda a dar liga sem deixar o recheio solto. Para finalizar, a receita usa gemas com leite, tomate-cereja e orégano, compondo um acabamento simples e bem característico.
É uma receita pensada para quem quer produzir salgados em tamanhos variados, com rendimento indicado para festa, lanchonete e tamanho médio. O resultado é um salgado que combina massa rica e recheio úmido, útil tanto para servir quanto para vender.
- Rendimento
- 15 unidades no tamanho para festa + 7 unidades no tamanho para lanchonete + 2 unidades no tamanho médio
- Dificuldade
- Média
Ingredientes para Pastel sorriso assado com frango e bacon
Massa
- 120g de margarina gelada (com 80% de gorduras)
- 600g de farinha de trigo sem fermento
- 400g de creme de leite
- 100g de queijo parmesão ralado
Recheio
- 350g de filé de peito de frango cozido e desfiado
- 2 colheres (sopa) de tomate seco (opcional)
- 2 colheres (sopa) de salsinha
- 150g de bacon cortado em cubinhos
Para dar cremosidade ao recheio
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo sem fermento
- 250 ml do caldo do cozimento do frango
Finalização
- 2 gemas de ovos
- 1 colher (sopa) de leite
- Tomate cereja (opcional)
- Orégano a gosto
Modo de preparo
- Prepare o frango já cozido e desfiado e reserve 250 ml do caldo do cozimento para usar no recheio.
- Faça o recheio com o bacon em cubinhos, o frango desfiado, a salsinha e, se desejar, o tomate seco.
- Acrescente a farinha de trigo ao caldo do cozimento do frango para dar cremosidade ao recheio, mexendo até ficar ligado.
- Misture o recheio até obter uma consistência cremosa e reserve para a montagem.
- Prepare a massa com a margarina gelada, a farinha de trigo, o creme de leite e o queijo parmesão ralado.
- Abra e modele a massa no formato de pastel sorriso, recheando com a mistura de frango e bacon.
- Pincele a superfície com as gemas batidas com o leite.
- Finalize com tomate-cereja, se usar, e orégano a gosto antes de levar ao preparo final da receita.
Video da receita
Dicas
- A margarina precisa estar gelada para ajudar na textura da massa.
- O caldo do frango é o que dá a cremosidade do recheio, então reserve a quantidade indicada.
- O tomate seco é opcional e pode ser usado para reforçar o sabor do recheio.
Perguntas frequentes
Qual é o recheio do pastel sorriso?
O recheio é de frango cozido e desfiado com bacon, salsinha e, opcionalmente, tomate seco.
O que deixa o recheio cremoso?
A farinha de trigo misturada ao caldo do cozimento do frango é o que dá liga e cremosidade ao recheio.
Quais ingredientes formam a massa?
A massa leva margarina gelada, farinha de trigo sem fermento, creme de leite e queijo parmesão ralado.
