Coxinhas Recheadas com Linguiça Calabresa e Queijo
Salgadinho clássico com recheio cremoso e sabor marcante
As coxinhas são um dos salgados mais tradicionais e queridos do Brasil. Nesta receita, a combinação do recheio de linguiça calabresa com queijo muçarela cria uma experiência saborosa e suculenta que agrada a muitos paladares.
A massa é preparada com uma base líquida de água, leite, margarina e temperos, dando uma textura macia e firme, perfeita para envolver o recheio. O empanamento com farinha panko garante uma crocância especial ao ser frito.
Este salgado é ideal para quem deseja fazer coxinhas para venda, pois a receita rende aproximadamente 29 unidades com cerca de 50 gramas cada, podendo ser congeladas cruas ou já fritas, facilitando a produção em lote e a comercialização.
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 60 min
- Rendimento
- 29 coxinhas
- Dificuldade
- Média
Ingredientes para Coxinhas Recheadas com Linguiça Calabresa e Queijo
Recheio
- 400 gramas de linguiça calabresa
- 1 cebola cortada em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate cortado em cubos
- 250 gramas de queijo muçarela ralado
- Salsinha e cebolinha a gosto
Massa
- 1 cebola picada
- 100 gramas de margarina (80% de gordura)
- 500 mililitros de água
- 500 mililitros de leite
- 1 colher (sopa) de creme de cebola em pó (ou 1 colher (sopa) rasa de sal)
- 550 gramas de farinha de trigo sem fermento
Empanamento
- 300 mililitros de água
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo sem fermento
- 1 colher (sopa) de creme de cebola em pó (ou caldo de legumes em pó)
- Farinha panko ou farinha de rosca suficiente para empanar
Modo de preparo
- Para o recheio, refogue a cebola e o alho em uma panela até ficarem translúcidos.
- Adicione a linguiça calabresa picada e cozinhe até que esteja bem dourada.
- Incorpore o tomate em cubos, mexa bem e cozinhe até que o tomate esteja macio.
- Desligue o fogo, misture o queijo muçarela ralado e as ervas verdes a gosto (salsinha e cebolinha). Reserve o recheio para esfriar.
- Para a massa, em uma panela, coloque a cebola picada, a margarina, a água, o leite e o creme de cebola em pó (ou sal). Leve ao fogo até iniciar fervura.
- Quando levantar fervura, acrescente toda a farinha de trigo de uma vez, mexendo vigorosamente até a massa desgrudar do fundo da panela e formar uma bola homogênea.
- Retire a massa do fogo e deixe amornar para manusear com as mãos.
- Pegue pequenas porções de massa (aproximadamente 50 gramas), abra na mão formando um disco e coloque uma porção do recheio no centro.
- Feche a massa envolvendo o recheio, modelando as coxinhas no formato tradicional.
- Para empanar, misture a água, farinha de trigo e o creme de cebola em pó (ou caldo de legumes) até formar uma mistura líquida homogênea.
- Passe as coxinhas nessa mistura líquida e, em seguida, envolva na farinha panko ou de rosca até ficarem bem cobertas.
- Frite as coxinhas em óleo quente até dourarem uniformemente ou congele-as cruas para fritar posteriormente.
Video da receita
Dicas
- Resfrie bem o recheio antes de rechear para evitar que a massa fique molhada e difícil de modelar.
- Use farinha panko para empanamento para obter uma textura mais crocante após a fritura.
- O congelamento pode ser feito com as coxinhas cruas já modeladas e empanadas, facilitando a produção antecipada.
- Ao fritar, evite colocar muitas coxinhas na panela ao mesmo tempo para não baixar a temperatura do óleo.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de queijo no recheio?
Sim, você pode substituir o queijo muçarela por outro queijo que preferir, desde que seja um queijo que derreta bem durante o cozimento.
Como devo descongelar as coxinhas congeladas antes de fritar?
O ideal é fritar diretamente as coxinhas congeladas, sem descongelar, para evitar que absorvam óleo em excesso e fiquem encharcadas.
É possível assar as coxinhas ao invés de fritar?
Embora a receita original seja para fritura, você pode assar as coxinhas, mas o resultado será diferente em crocância e textura.
